WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
茶具保存
当前位置:首页 > 茶具知识 > 茶具保存

从原理到实践说铁观音的保存方法

时间:2016-1-5 17:27:30  作者:茶具大师  来源:akdn.com.cn  查看:30  评论:0
内容摘要:从原理到实践说铁观音的保存方法安溪铁观音新茶色泽油润,香气馥郁,汤色金黄明亮,“音韵”鲜明。但如果茶叶贮藏不好,品质会很快发生劣变。表现在色泽变暗,逐步失去光泽;新茶香消失,香气趋淡;汤色加深变暗,滋味不鲜爽。尤其是水分含量较高的茶叶,由于很快陈化,严重的会使细菌滋生,饮后对身体...
从原理到实践说铁观音的保存方法怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
安溪铁观音新茶色泽油润,香气馥郁,汤色金黄明亮,“音韵”鲜明。但如果茶叶贮藏不好,品质会很快发生劣变。表现在色泽变暗,逐步失去光泽;新茶香消失,香气趋淡;汤色加深变暗,滋味不鲜爽。尤其是水分含量较高的茶叶,由于很快陈化,严重的会使细菌滋生,饮后对身体健康不利。如保管良好,即使存放一年以上的时间,冲泡时香气,滋味依存,故茶叶贮藏亦大有学问可做。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
一、陈化的原理----影响茶叶品质的原因怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
茶叶品质发生劣变的实质,是茶叶品质 内 含的化学成分发生变化的缘故。茶叶中的叶绿素对热和光的敏感度高,如温度高,强光照射,叶绿素容易发生降解,即使在常温度下贮存时间过长,也会不断转化而变成暗褐色,逐步失去光泽。在贮存过程中,茶叶中的茶多酚会发生自动氧化作用,使茶叶产生褐变;维生素c氧化后产生的氧化型抗坏血酸,使茶叶色泽黄褐;脂类物质自动氧化后会产生一些陈味,异味物质,阳光照射后还会产生日晒异味;氨基酸会逐渐减少,使茶叶的鲜爽味逐渐减弱。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
1.水分怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
水分,是茶叶陈化的主要因素。茶叶中存有大量亲水性的化学物质,如茶多酚,蛋白质,糖类,果胶质等,本身又具有吸水的物理性状,如条索松空,质地疏散等,故极易吸水还潮。其如果会使茶叶中的茶多酚,果胶质类酯物质,维生素c等产生不同程度的氧化,叶绿素,氨基酸以及各种香气成分转化成其它新的物质,从而使原来组成茶叶色,香,味的成分很少存在,或不复存在,而 一些比利于茶叶色,香,味的成分的相继产生,将使茶叶滋味变淡,香气消失,色泽失去新鲜感。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
茶叶中的水分包括两个方面,一是原来茶叶中的含量4-7%,二是吸收空气中的水分。当茶中水分达9-10%,茶叶仅能贮藏20-30天。超10%则很快劣变。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
2、温度怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
高温会加速茶叶中多种成分的自动氧化和陈化速度。试验表明,温度每提高10·c,茶汤色和色泽的褐变速度可加快3-5倍。冷藏则可大大降低茶叶褐变的速度。含水量3-5%的茶叶,在0·c以下贮藏,可使氧化变得非常缓慢,保存1年仍与新茶相差不大;在-5.c以下可贮藏2年;偌在-20·c以下,则可久藏而不易变质。由此表明,最易使茶叶陈化变质的是温度。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
3.空气怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
空气中的氧以分子状态存在,几乎能与茶叶中所有的元素化合,促进反应的酶存在,使茶叶的氧化作用变的更加强烈。茶叶中茶多酚,维生素c,儿茶素的氧化,与空气中氧的存在有关。酚类物质产生的陈味也是氧直接参与和作用的结果。20世纪末以来采用的茶叶抽氧包装,其目的在于减少茶叶的自动氧化。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
4.光线怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
茶叶受到直射太阳光线或散射光的影响,尤气是紫外线的影响,能加速茶叶的自动氧化,使茶叶的色素氧化变色,并使茶叶中的某些物质起光化反应,沉香醇等香气劣变,产生日晒味,色泽暗燥。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
5.异味怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
茶叶结构疏松,在吸收水分的同时,也会吸收异味,如袋箱味,异杂味等。茶叶中的棕 酸物质和萜烯类,对异味也有较强的吸附力。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
二、 根据上面的原理,我们可以运用到保存实践中怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
(一)忌茶叶含水较多怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
1、选购干燥度在6%以内的铁观音茶叶。茶叶的含水量,一般可凭触觉大抵估量出来,如果抓取一粒茶叶,用手指用力一搓,立即成粉末状,表明茶叶含水量在6%以内,适宜保存;如果揉搓不出粉末状,说明水分超标了。不能选购。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
2、茶叶的防潮是十分重要的。比如散装的铁观音在冲泡时,要及时把袋口封好。要不然容易吸收空气当中的水分。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
(二)忌茶叶接触异味怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
由于茶叶具有很强的吸附作用,能将各种异味吸附在自己身上。我们也可以利用这点来去除异味,比如新装修的房子有油漆等异味,可以在房内铺上一层茶叶或茶梗。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
由此,特别要注意,散装的铁观音放在冰箱里,不要和鱼肉等有异味味的东西放在一起。现在讲究的朋友都准备了一个小小的茶叶专用冰箱。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
(三)忌茶叶置于高温环境中怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
冷冻比冷藏效果好。温度越低保存时间越长。经常有朋友问,一杯茶,放在冷藏还是冷冻呢。这里也算做个回复。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
(四)忌茶叶承受光照阴凉保存为好。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
(五)忌茶叶久露怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
茶叶长时间暴露时,受到光和空气的作用,内含物质发生氧化分解、挥发和缩合等反应,使茶叶香气散失、品质变劣,甚至吸附各种异味。由于任何空间都有一定的温度,干燥的茶叶自然会吸湿返潮。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
真空密闭保存最好。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
特别说明,5点当中,冷冻比真空包装效果好。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
总结,以上5个条件,除第一个外,其实另外4条,只要是真空包装的,放在冰箱的冷冻室就全部解决了。如果不方便放冰箱,比如在办公室,那么就尽量满足其它的条件吧。条件满足越多,保存效果就越好。怀旧茶具 http://akdn.com.cn/
怀旧茶具 http://akdn.com.cn/

文章出自该网站,转载请注明出处:怀旧茶具 akdn.com.cn
上一篇:茶叶罐也是否也属于功夫茶具呢?
下一篇:没有了
相关评论
淘宝 百度 凤凰网
湘ICP备15017929号